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阅读下面的文章，完成下面小题。

味觉风云济南菜

①焦黄若金，昂头翘尾，其上挺之势，真如鲤鱼跳龙门一般，外酥脆而内软嫩，那酸甜的滋味重重叠叠地铺在味蕾之上，在唇齿间流连。你品尝过这道美味吗？这就是糖醋鲤鱼，我们地道的济南菜。

②济南菜历史悠久。山东是古文化的发祥地之一，大汶口文化遗址、龙山文化遗址出土的红陶、黑陶、蛋壳陶饮食器皿，反映了新石器时代的烹饪文明。春秋战国时期孔子、孟子的论食名言，古代名厨师俞儿、易牙的“善调五味”，就反映了当时中国烹饪理论与实践的长足发展。北魏高阳太守贾思勰著述《齐民要术》，把以山东为主的北方烹调技艺，作了系统的理论总结，成为古烹饪史籍中目前所知最早的理论著述，一直影响着后代。宋都汴梁之“北食”，是当时鲁菜的代称。明清时代已经完整而自成体系，济南菜成为鲁菜的主体。

③济南菜在悠久的历史发展中形成了独特的特色。泉城济南向以湖光山色，涌泉之丽而闻名中外。它地处水陆要冲，南依泰山，北临黄河，资源十分丰富。济南地区的历代烹饪大师，利用丰富的资源，广泛取料，制作了品类繁多的美味佳肴。高至满汉全席中二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，经过精心调制，皆成为佳肴美味。济南人憨厚朴实，济南菜也朴实而重实用。济南菜与用料精而细、装饰美而艳的粤菜不同，而是少花色用料多。济南菜素以清香、脆嫩、味醇而著称。清代美食家袁枚，形容济南菜肴时曾说：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。”

④到了清光绪年间九华楼创制的“九转大肠”，将济南菜发展到新的高度。蒲松龄称誉过的“拔丝菜”，以及“黄焖”、“芫爆”、“清炸”、“锅塌”等高超的技法，都极大地丰富了中国烹饪的宝库。王士祯的《食宪鸿秘》是烹饪专著，其中的“卷煎”、“炒腰花”、“油旋”、“提清汁法”……至今仍然是扬名的菜名点和烹饪术。名扬中外的“烤鸭”，最后的调料和吃法——大葱、甜面酱卷荷叶饼，就完全是受济南食风的影响，三百余年来一直誉满中外，可见济南菜影响之大。

⑤现今，济南菜受其他地方菜的影响及人们口味变化的要求，从菜式、原料、口味上都发生了一些变化，济南菜在吸纳鲁菜传统精髓的同时，不断发展创新。泉水宴席巧夺天工，正宗主菜恢弘大气，特色小吃方显平民本色，尤其是烧烤释放了这座城市的狂野之气，是另一种相得益彰的存在。总之，济南菜更新速度不断加快，新品、名品日益涌现，正在席卷着我们每一个济南人的味觉。

【小题1】阅读全文，说说文章是从哪些方面来写济南菜的。
【小题2】阅读第②段，分析下面句中加点词语的表达作用。
北魏高阳太守贾思勰著述《齐民要术》，把以山东为主的北方烹调技艺，作了系统的理论总结，成为古烹饪史籍中目前所知最早的理论著述，一直影响着后代。
【小题3】请从说明方法的角度，简要分析第③段画线句的表达作用。
济南菜与用量精而细、装饰美而艳的粤菜不同，少花色用料多。